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カバレ日誌 

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2011年 11月 03日

社員研修

カバレスタッフには、時として、飲食店では考えられない仕事が振られます。。

今回は、入口付近のカーペット張替え。。。

といっても、家レベルの絨毯張りでは、ありません。

フロアカーペットの張替えでっす。

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古いカーペットを剥離して、床をクリーニングして、

ピルとアップ接着剤を薄く塗り、乾いてきたら、カーペットを張り替えて行く。。

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 私たちは、飲食店ですから、こういったことは専門外ですが、、、
専門外だけに、スタッフの動き方、考え方、仕事の取り組みかたが、見事にわかります。。。
普段の仕事では、いままでの培ったスキルで、短所や長所がかき消されますが、
こういった作業をしているとその本人の本質が見えます。。。

かつての上司 武田氏もいつも大工仕事でスタッフを判断していました。。。。
いまなら、その気持ち、確実にわかります。。。

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通常営業終わってから、作業を始めましたので、かなり深夜の残業でしたので、

せめてもの救いと食事に行きまっした。。
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かなりの睡魔君との戦いでしたので、しゃきっと、なおかつビールがうまく飲める
坦々麺をチョイス。。。。
ここの汁なし坦々麺 しびれます。。。。麻痺します。。。

二番町最強です。。。
一天張(いってんばり)と読みます。。。。

かなり個性派で、気合がはいりまっす。。。

なおかつ、気合入りすぎて、本日刈り上げました。。。。。

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みたいな。。。。。。

by cafe-cabaret | 2011-11-03 19:14
2011年 11月 02日

テロワール

本日は、15:00にて クローズ。。。
祝日前日ですが、ご迷惑をおかけします。
宜しくお願い致します。

昨日は。テロワールにて、会食。。。

2500円のコースをお願いしました。。。。。

前菜盛り合わせ。。。
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海老と鶏肉のテリーヌ。。。。
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鱈のブランタード。。。。
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地元の鹿のテリーヌ。。。
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大三島産イノシシの自家製ハム。。。

嘘みたいな迫力のモリアワセ。。

って、この盛り合わせのやわらかさから力強さったら、、、、
鹿やイノシシを食べる頃には、拳をにぎりしめ、、、ジビエのありがたさを
感じました。。。

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自家製のフランスパンが、これまた、ぱりっとして、美味しくて、
前菜の興奮から、キノコのポタージュを写真も撮り忘れ、
思いっきり、すすってしまいました。

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当然メインも
鹿の赤ワイン煮込み。。。

 本日のワインが、ボジョレ村名AOC モルゴン2005でございまして、
喜んで注文しましたぁぁぁ。。

鹿は、あっさりとした高タンパク低カロリーなお肉で、赤身の旨さが感じられるお肉さんですが、
いのししは、ぐっと畜産された動物よりも、獣感が満載。。。フランス語でマルカッサン、英語で
ワイルドポークですから、、、野生の豚というのは、うなずけます。。。

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デセール 
中山栗のプロフィットロール。。。
はぁ、、、、栗のカスタードと、なんと艶のある チョコレートソース。。。。
絶品でございました。。。。

拙者の持論では、艶のある食べ物にまちがいはありません。。。
料理に艶は、かなり大事でっす。。。
ちなみに、お料理のソースに艶が出てきた状態のことをミロワール(鏡)って言うんですけど。。。

うんちく多くなってきましたぁぁぁ。。。


みたいな。。。

by cafe-cabaret | 2011-11-02 10:12
2011年 11月 02日

テロワール

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by cafe-cabaret | 2011-11-02 09:51