カバレ日誌

サンピエール

今日、網元から仕入れた魚は、大好きなサンピエール。。。まとう鯛。。。。

身は案外やわらかいが、上品で、しっとりとしている。。。

ゆうに３０センチはあるサンピエールをロティに。。。。

来月から、レギュラーすったっふになるUくんの送別、お祝い会で、がっつりお出しした。。。。。

まとう鯛は、肝が格別にうまいので、ソースで肝を使おうかとも考えたが、いやしかし、

肝は、お魚」のおなかに戻して、蒸し焼きにした。。。。。。

ソース地中海ソース。。。。。。。。。

でかすぎて、ひとつのお皿で盛り付けできもせず、ソースと付け合せは、別皿とあいなった。。


みたいな。。。。。

取材

案外今日は、愛媛コマチというタウン誌の取材。。。。。。

先方たっての依頼で、カバレのお客さんを撮影取材し、

店側の情報発信ではなく、使われるお客さんからのリアルなお店感を

出してほしいとのこと。

そうした撮影取材を受け、真っ先に浮かんだお客さんに突撃依頼し、

快く承諾していただいた。。。。。感謝感激。。。。

来月号のコマチらしいので、楽しみ。。。。。


で、やっぱり一日１麺。。。。

本日は、生まれて始めて作った冷麺だ。。。。。。

アニマル柄がなんともいえないマリメッコの食器にあわせてみた。。。。

蒸し鶏、ハム千切り、錦糸卵、きゅうり千切りで、ゴマドレッシング。。。。

みたいな。。。

麺がまた、有機生協でおとり寄席みたいな麺だが、こっちとら有機だろうが、無機だろうが、

関係あるかー、素朴にうまけらエーんじゃ見たいなのりで、やっつけてみると、

やさしいマンマの味。。。。。。

こういうのも最近からだがほしがるね。。。

みたいな。。。

ラルキーの一押し

まじでやばい。。。。サラダやスープやないんですうううう。

カレーで、野菜で腹いっぱい。。。

カバレからのラルキーへの一押し。。。かぼちゃ、ジャガイモ。サトイモ。インゲン、ブロッコリー

にんじん、しょうが。。。。。。野菜で、腹持ちもよくって、腹いっぱいで、テンションあがりっぱなし。

体が喜ぶんでしょう、こういうメニューは。。。毎日食べたい。。


ちなみに本日は、日本のワインモード。。。。。

甲州っていう日本代表葡萄品種を頂く。。。。夏の暑い盛りでも、キーんと冷やして、

水がわりにいける軽やかさが売りだな。。。。。。。さしづめラムネと思っても差支えが

ないいいいい。。。。。

みたいな。。。。。

第４回ワイン部

ワイン部会が、先日カバレで第４回目が行われた。。。。

もちろん私も、キッチンから参加。。。。。

今回は、部長から、テーマをお聞きしていたので、それに少しあわせるような

お料理を出してみたが、、、やっぱり、、、暑い季節。。。。。

体が、白ワインを美味しく感じる季節のように、旬のものを精一杯使うことで、

、ワインとのマリアージュ（一度使ってみたかった。。。。）も成功し、

自分の未熟な料理を補ってくれたと考えている。。。

ちなみにお出しした料理は、蔵王で作ったモッツァレラとフルーツトマト、コールドポーク赤キャベツマリネ添え、夏の魚！こちの地中海風、鶏もものロースト。。。。。。。

試飲ワインは、スペインからカヴァと南仏ソーヴィニオンブラン、オージーなリースリング、

夢のカリフォルニアシャルドネ、部長の一本、リオハの古酒（１９９１）赤ワイン。。。

部長誕生月のおめでた de 甘口赤発泡酒ランブルスコ。。。。。

各ワインそれぞれしっかりポイントを押さえた作りのワインで、ぐびぐび。。。。

シャルドネの蜂蜜のようなとろみやわらかさ、トロピカルなフルーツを連想させる香り、

秀逸でした。。。。グランレセルバは、１９９１年ながら、まだまだ現役っすよと訴えかけてくる

若さがまだあったような、しなやかなワイン。まだまだ熟成に耐えるでしょう。。。。

なんやかんやで、楽しく美味しく飲めた部会であった。。。

みたいな。。。。

帰ってきたソファ

土手内タワーに、入院していたソファが退院。

かれこれ、古道具屋で一目見たその日に軽トラ借りて、目いっぱいでつんで

もって帰った愛着ある味のあるソファだが、

そのとき聞いた話では、どっかの学校の校長先生のお宅の居間にあったものらしい。。。

僕が譲り受けて、すでに３０～４０年は時が経過しているもの。。。。

今回の修理で、タワー色の入った

ソファは、ソファ自身、お洒落ができて喜んでいることだと思っている。。

さらに３０年がんばってほしい。。。。。。。

みたいな。。。。

赤いテント

これから暑くなる季節。。。。

日よけと看板、または、パリのカフェ、ビストロの雰囲気を忠実に再現しようと

赤いテントをつけた。。。すそは、なみで、しろふち。赤いテントにゴールドで、

ＣＡＦＥ　ＣＡＢＡＲＥＴ　ＢＩＳＴＲＯＴ

かなりテンションあげあげ。。。。

テンションあがったところで、そそくさと一日一麺。。。

きょうは、あげあげなんで、大盛りスパゲティーニ１４０グラム。。。。。。

菊間の国道沿いで、買ってきた、ゆでたての釜揚げしらすとフルーツトマト、ケーパーの

ガーリックオイルソース。

久々にパスタもテンションあがるね。

テンションあげあげあげあげあげあげあげ。。。。

みたいな。。。。

ハーモニーとは音楽に化粧をすること。

Ｃｏｉｓａ　Ｍａｉｓ　Ｌｉｎｄａ（もっとも美しいもの）って、タイトルがあるのに

なんで、邦題は、ｔｈｉｉｓ　ｉｓ　ｂｏｓｓａ　ｎｏｖａなんだ？？？？？？

とかいいつつ、、、、美しい。。。ボサギター。。。。。。しびれた。。。

ビールをたしなみながら、ほんの始まって数十分で、美しい響きに

｢想いあふれて」、マジ涙した。

１０年ほど前、ボサノヴァの歴史（ルイカストロ著国安真奈訳）を読んだ

ときの情景が浮かんできた。。。音楽に夢と希望を見ていた自分に。。。。。。。

みたいな。。。。

リオの街が美しい。。また、ナラレオンのキュートさといったら。。。。。。

やはり、ジョアンは孤高の存在、。。。。バチーダの次元が違うこと。。。

ジョビンが神なら、ジョアンは仙人。。。。


ちなみに、

ｔｈｉｓ　ｉｓ　ｂｏｓｓａ　ｎｏｖａ．

シネマルナティックにて、６・２０まで上映。。。。。

絶対見逃すな。。。。。

みたいな。。。

今日は暑かった

一日１麺。今日は、ズッキーニを使ったパスタを計画していたが、

梅雨の合間で、気持ちいい晴れた日だったので、急遽素麺に変更。

海老かき揚を買いにはしり、ねぎをざっくり、しょうがをがんがん。。。

そんな季節。。。。。


ちなみにデザートは、大好きなアンジェリーナのモンブラン。。。。

大満足で食ってから大後悔。。。。。。

みたいな。。。。。

乱舞留守子

ランブルスコというう、イターリアの中部で作られる赤の甘口スパークリングを先日

の飯田ワイン試飲会で頂いて以来、そのさわやかなりんごのアローマを感じたくて

カバレで売ることにした。このランブルスコは、まじ、葡萄で作ってるのに、

りんごかこれは、、、、シードルやないかってぐらいなもんで、どうしようもある。。。

今からの季節にはまるわいんであろう。

みたいな。。。。。

で、最近からだが、ミヨーーーーーゥに野菜をほしがっているので、先日もラルキーで、

最高のベジタブルカレー、チャーリーベジタブルでサラダ馬鹿食いしたところだが、

まかないも、どどーんと、レンコン、サトイモ、かぼちゃ、ズッキーニ、インカの目覚め（芋）、
たまねぎ、ピーマン、たけのこ、パプリカ、大根、にんじん、メークイン、インゲン、しょうが、
にんにく、エシャロット、トマトなんぞ入れマックって、カレーを作った。

カレーなんぞは、味が複雑になればなるほど、威力を増すものなので、

ルーが市販品でも、スパイスを入れなおして、案外おいしい仕上がりになった。。

みたいな。。。。。。

今日のテーマは、pack

paris packって名づけられたeasy travelerの別冊が、最近出たと友人知人から聞き、

じゃ、僕もと気軽に行った本屋でことごとくなく、あせり始めた五分前。。。

偶然問い合わせた本屋で、二冊大人買い。。。

どうも、げんていというう言葉にやられた。。。って、２５００部って限定か？


balis packと勝手に命名したお客さんのバリ土産は、バニラビーンズとサフランのパック詰め。

こんなにサフランあれば、気兼ねなくパエリヤとか、作れるな。。。。
サフランけちけち使うのは、大嫌い。。。。許せん幹事。。。。。。。

みたいな。。。。。。